Судалгаанаас үзэхэд лаазыг ариутгах үр дүнд ариутгахаас өмнө хүнсний бохирдлын хэмжээ, хүнсний орц, дулаан дамжуулалт, лаазны анхны температур зэрэг олон хүчин зүйл нөлөөлдөг байна.
1. Ариутгалын өмнө хүнсний бүтээгдэхүүний бохирдлын зэрэг
Түүхий эдийг боловсруулахаас эхлээд лаазлах ариутгал хүртэл хоол хүнс нь янз бүрийн түвшний бичил биетний бохирдолд өртөх болно.Бохирдлын түвшин өндөр байх тусам ижил температурт ариутгал хийх хугацаа урт болно.
2. Хүнсний найрлага
(1) Лаазалсан хоол хүнс нь элсэн чихэр, давс, уураг, өөх тос болон бичил биетний халуунд тэсвэртэй байдалд нөлөөлдөг бусад хоол хүнс агуулдаг.
(2) Хүчиллэг ихтэй хоолыг ихэвчлэн бага температурт, богино хугацаанд ариутгадаг.
3. Дулаан дамжуулалт
Лаазалсан бүтээгдэхүүнийг халаах ариутгал хийх үед дулаан дамжуулах гол горим нь дамжуулалт ба конвекц юм.
(1) Лаазлах савны төрөл ба хэлбэр
Лаазалсан нимгэн ган лааз нь дулааныг шилэн лаазнаас хурдан, жижиг лааз нь том лаазнаас илүү хурдан дулаан дамжуулдаг.Богино лаазтай харьцуулахад ижил хэмжээний лааз, хавтгай лааз нь дулааныг илүү хурдан дамжуулдаг
(2) Хоолны төрөл
Шингэн хүнсний дулаан дамжуулалт илүү хурдан байдаг боловч элсэн чихэр, давсны уусмал эсвэл амтлагч шингэний дулаан дамжуулалт нь түүний концентрацитай хамт нэмэгдэж, буурдаг.Хатуу хүнсний дулаан дамжуулах хурд удаан байдаг.Блокны том лааз, лаазалсан битүүмжлэлийн дулаан дамжуулалт удаан байдаг.
(3) Ариутгах савны хэлбэр ба лаазыг ариутгах саванд хийнэ
Эргэдэг ариутгал нь статик ариутгахаас илүү үр дүнтэй бөгөөд хугацаа нь богино байдаг.Ариутгалын саванд байгаа лааз нь савны температур тэнцвэрт хүрээгүй үед оролтын шугам хоолойноос хол байдаг тул дулаан дамжуулалт харьцангуй удаан байдаг.
(4) Лаазны анхны температур
Ариутгал хийхээс өмнө лааз дахь хүнсний анхны температурыг нэмэгдүүлэх шаардлагатай бөгөөд энэ нь конвекц үүсгэдэггүй, дулаан дамжуулалтыг удаашруулдаг лаазанд чухал юм.