Судалгаагаар лаазны ариутгалын үр дүнд нөлөөлдөг олон хүчин зүйл байдаг бөгөөд үүнд ариутгахаас өмнөх хүнсний бохирдлын хэмжээ, хүнсний орц найрлага, дулаан дамжуулалт, лаазны анхны температур зэрэг орно.
1. Ариутгахаас өмнө хүнсний бохирдлын зэрэг
Түүхий эд боловсруулахаас эхлээд лаазалсан ариутгал хүртэл хоол хүнс нь янз бүрийн түвшний бичил биетний бохирдолд өртөх болно. Бохирдлын түвшин өндөр байх тусам ижил температурт ариутгахад шаардагдах хугацаа урт байна.
2. Хоолны орц найрлага
(1) Лаазалсан хүнс нь элсэн чихэр, давс, уураг, өөх тос болон бичил биетний халуунд тэсвэртэй байдалд нөлөөлж болох бусад хүнс агуулдаг.
(2) Өндөр хүчиллэгтэй хүнсний бүтээгдэхүүнийг ерөнхийдөө бага температурт, богино хугацаанд ариутгадаг.
3. Дулаан дамжуулалт
Лаазалсан бүтээгдэхүүнийг халаах үед ариутгах үед дулаан дамжуулах гол хэлбэр нь дулаан дамжуулалт ба конвекц юм.
(1) Лаазлах савны төрөл ба хэлбэр
Лаазалсан нимгэн ган лааз нь шилэн лаазнаас илүү хурдан дулаан дамжуулдаг бол жижиг лааз нь том лаазнаас илүү хурдан дулаан дамжуулдаг. Ижил эзэлхүүнтэй лааз, хавтгай лааз нь богино лаазнаас илүү хурдан дулаан дамжуулдаг.
(2) Хоол хүнсний төрлүүд
Шингэн хүнсний дулаан дамжуулалт илүү хурдан байдаг ч элсэн чихэр, шингэн, давсны уусмал эсвэл амт оруулагч шингэний дулаан дамжуулалтын хурд нь концентрацитай хамт нэмэгдэж, буурдаг. Хатуу хүнсний дулаан дамжуулалтын хурд удаан байдаг. Том лаазтай блок болон лаазны нягтрал удаан байдаг.
(3) Ариутгалын савны хэлбэр болон ариутгалын саванд байгаа лааз
Эргэлтийн ариутгал нь статик ариутгалаас илүү үр дүнтэй бөгөөд хугацаа нь богино байдаг. Ариутгалын саванд байгаа лаазнууд савны температур тэнцвэрт хүрээгүй үед оролтын хоолойноос хол байдаг тул дулаан дамжуулалт харьцангуй удаан байдаг.
(4) Лаазны анхны температур
Ариутгахаас өмнө лаазанд байгаа хүнсний анхны температурыг нэмэгдүүлэх шаардлагатай бөгөөд энэ нь конвекц амархан үүсгэдэггүй, дулаан дамжуулалт удааширдаггүй лаазанд чухал юм.
Нийтэлсэн цаг: 2023 оны 2-р сарын 20