Ундаа дүүргэх үйл явц: Энэ нь хэрхэн ажилладаг
Ундаа дүүргэх үйл явц нь түүхий эд бэлтгэхээс эхлээд эцсийн бүтээгдэхүүний савлагаа хүртэл олон үе шатыг хамарсан нарийн төвөгтэй процедур юм. Бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдал, амтыг хангахын тулд дүүргэх процессыг сайтар хянаж, дэвшилтэт тоног төхөөрөмж ашиглан гүйцэтгэнэ. Ердийн ундаа дүүргэх үйл явцын задаргааг доор харуулав.
1. Түүхий эд бэлтгэх
Дүүргэхийн өмнө бүх түүхий эдийг бэлтгэх шаардлагатай. Бэлтгэх нь ундааны төрлөөс хамааран өөр өөр байдаг (жишээ нь: хийжүүлсэн ундаа, жимсний шүүс, савласан ус гэх мэт):
• Ус цэвэршүүлэх: Савласан ус эсвэл усан суурьтай ундааны хувьд ундны усны стандартыг хангахын тулд ус нь янз бүрийн шүүлтүүр, цэвэршүүлэх процессыг давах ёстой.
• Шүүсийг баяжуулах, холих: Жимсний шүүсний хувьд өтгөрүүлсэн шүүсийг усаар шингэлж анхны амтыг нь сэргээнэ. Шаардлагатай бол чихэрлэг бодис, хүчил зохицуулагч, витамин зэрэг нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмнэ.
• Сироп үйлдвэрлэл: Чихэртэй ундааны хувьд элсэн чихэр (сахароз, глюкоз гэх мэт) усанд уусгаад халааж сироп бэлтгэдэг.
2. Ариутгал (пастеризаци эсвэл өндөр температурт ариутгах)
Ихэнх ундаанууд нь аюулгүй, удаан хадгалагдахын тулд дүүргэхийн өмнө ариутгалын процесст ордог. Ариутгах нийтлэг аргууд нь:
• Пастеризаци: Бактер, бичил биетнийг устгахын тулд ундааг тодорхой температурт (ихэвчлэн 80°C-аас 90°C хүртэл) халаана. Энэ аргыг ихэвчлэн шүүс, сүүн ундаа болон бусад шингэн бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг.
• Өндөр температурт ариутгах: Савласан жүүс, сүүнд суурилсан ундаа зэрэг удаан хадгалах шаардлагатай ундаанд хэрэглэнэ. Энэ арга нь ундааг удаан хугацаанд аюулгүй байлгах боломжийг олгодог.
3. Бөглөх
Дүүргэлт нь ундаа үйлдвэрлэх чухал үе шат бөгөөд ихэвчлэн ариутгасан дүүргэлт ба ердийн дүүргэлт гэсэн хоёр үндсэн төрөлд хуваагддаг.
• Ариутгасан дүүргэлт: Ариутгасан дүүргэлтэд ундаа, сав баглаа боодлын сав, дүүргэх төхөөрөмжийг бохирдуулахгүйн тулд бүгдийг нь ариутгасан нөхцөлд хадгална. Энэ процессыг ихэвчлэн жүүс, сүүн бүтээгдэхүүн зэрэг хурдан мууддаг ундаанд ашигладаг. Ариутгасан шингэнийг дүүргэх явцад савлагаанд ямар нэгэн бактери орохоос сэргийлдэг.
• Тогтмол дүүргэлт: Тогтмол дүүргэлтийг ихэвчлэн хийжүүлсэн ундаа, шар айраг, савласан ус зэрэгт ашигладаг. Энэ аргаар бактерийн бохирдлоос сэргийлэхийн тулд савнаас агаарыг зайлуулж, дараа нь шингэнийг саванд хийнэ.
Дүүргэх тоног төхөөрөмж: Орчин үеийн ундаа дүүргэх процесс нь автомат дүүргэгч машин ашигладаг. Ундааны төрлөөс хамааран машинууд нь өөр өөр технологитой байдаг, тухайлбал:
• Шингэн дүүргэгч машин: Эдгээр нь ус, жүүс, цай зэрэг хийжүүлсэн бус ундаанд ашиглагддаг.
• Хийжүүлсэн ундаа дүүргэх машин: Эдгээр машинууд нь хийжүүлсэн ундаанд зориулж тусгайлан бүтээгдсэн бөгөөд дүүргэх явцад карбонатлаг чанар алдагдахаас сэргийлдэг онцлогтой.
• Дүүргэлтийн нарийвчлал: Дүүргэх машин нь сав, лааз бүрийн эзэлхүүнийг нарийн хянаж, бүтээгдэхүүний тогтвортой байдлыг хангах чадвартай.
Шуудангийн цаг: 2025-01-02