Хүнсний дулааны ариутгалын сургалт

1. Сургалтын зорилго

Сургалтаар дамжуулан дадлагажигчдын ариутгалын онол, практик үйл ажиллагааны түвшинг дээшлүүлж, тоног төхөөрөмжийн ашиглалт, засвар үйлчилгээний явцад тулгардаг хүндрэл бэрхшээлийг шийдэж, стандартчилсан үйл ажиллагааг сурталчлах, хүнсний дулааны ариутгалын шинжлэх ухаан, аюулгүй байдлыг сайжруулах.

Энэхүү сургалт нь дадлагажигчдад хүнсний дулааны ариутгалын онолын анхан шатны мэдлэгийг бүрэн эзэмшүүлэх, ариутгалын горимыг боловсруулах зарчим, арга, үе шатыг эзэмшиж, хүнсний дулааны ариутгалын практикт үйл ажиллагааны сайн туршлагыг эзэмшиж, хөгжүүлэх, боломжийг сайжруулах зорилготой юм. хүнсний дулааны ариутгалын практикт тулгарч буй .Хүрсэн асуудлуудыг шийдвэрлэх чадвар.

2. Сургалтын үндсэн агуулга

(1) Лаазалсан хүнсний дулааны ариутгалын үндсэн зарчим
1. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалах зарчим
2. Лаазалсан хүнсний микробиологи
3. Дулааны ариутгалын үндсэн ойлголтууд (D утга, Z утга, F утга, F аюулгүй байдал, LR болон бусад ойлголт, практик хэрэглээ)
4. Хүнсний ариутгалын журмыг боловсруулах аргын үе шат, жишээнүүдийн тайлбар

(2) Хүнсний дулааны ариутгалын стандарт ба практик хэрэглээ
1. АНУ-ын FDA-ийн дулааны ариутгалын төхөөрөмж, тохиргоонд тавих зохицуулалтын шаардлага
2. Ариутгах үйл ажиллагааны стандарт горимыг шат дамжлага, тогтмол температур, хөргөлт, ус оруулах арга, даралтын хяналт гэх мэтээр тайлбарласан болно.
3. Дулааны ариутгалын үйл ажиллагааны нийтлэг асуудал ба хазайлт
4. Ариутгалтай холбоотой бүртгэл
5. Ариутгалын журмын одоогийн томъёололд нийтлэг тохиолддог бэрхшээлүүд

(3) Ретортын дулааны хуваарилалт, хүнсний дулаан нэвтрэлтийн туршилтын зарчим ба үр дүнгийн үнэлгээ
1. Термодинамикийн туршилтын зорилго
2. Термодинамикийн туршилтын арга
3. Ариутгагчийн дулаан хуваарилалтын туршилтын үр дүнд нөлөөлж буй шалтгаануудын дэлгэрэнгүй тайлбар
4. Бүтээгдэхүүнийг ариутгах горимыг боловсруулахдаа дулаан нэвтрэлтийн туршилтыг ашиглах

(4) Ариутгалын өмнөх эмчилгээний гол хяналтын цэгүүд
1. Температур (бүтээгдэхүүний төвийн температур, савлагааны температур, хадгалах температур, ариутгахаас өмнөх бүтээгдэхүүний температур)
2. Хугацаа (түүхий болон болгосон бүтээгдэхүүний эргэлтийн хугацаа, хөргөх хугацаа, ариутгахаас өмнөх хадгалах хугацаа)
3. Микробын хяналт (түүхий эд, боловсорч гүйцэх, эргэлтийн багаж, багаж хэрэгслийн бохирдол, ариутгахаас өмнөх бактерийн хэмжээ)

(5) Ариутгалын тоног төхөөрөмжийн засвар үйлчилгээ, засвар үйлчилгээ

(6) Ариутгах төхөөрөмжийн нийтлэг алдааг олж засварлах, урьдчилан сэргийлэх

3. Сургалтын цаг
2020 оны тавдугаар сарын 13