Лаазалсан хоол хүнс маш шинэхэн байдаг
Ихэнх хүмүүс лаазалсан хүнснээс татгалздаг гол шалтгаан нь лаазалсан хүнс шинэхэн биш гэж боддогтой холбоотой юм.
Энэхүү өрөөсгөл ойлголт нь лаазалсан хүнсний талаарх хэрэглэгчдийн хэвшмэл ойлголт дээр суурилдаг бөгөөд энэ нь тэднийг удаан хадгалах хугацааг хуучирсан байдалтай адилтгадаг. Гэсэн хэдий ч лаазалсан хүнс бол удаан хадгалагддаг, удаан хадгалах хугацаатай шинэхэн хүнс юм.
1. Шинэхэн түүхий эд
Лаазалсан хүнсний шинэлэг байдлыг хангахын тулд лаазалсан хүнсний үйлдвэрлэгчид улирлын чанартай шинэхэн хүнсний бүтээгдэхүүнийг сайтар сонгодог. Зарим брэндүүд өөрсдийн тариалалт, загасчлалын баазыг байгуулж, үйлдвэрлэлээ зохион байгуулахын тулд ойролцоох үйлдвэрүүдийг байгуулдаг.
2. Лаазалсан хүнс удаан хугацаанд хадгалагддаг
Лаазалсан хүнсний хадгалах хугацаа урт байдаг шалтгаан нь лаазалсан хүнсийг үйлдвэрлэлийн процесст вакуум битүүмжлэл болон өндөр температурт ариутгадагт оршино. Вакуум орчин нь өндөр температурт ариутгасан хүнсний бүтээгдэхүүнийг агаарт байгаа бактеритай харьцахаас сэргийлж, хүнсний бүтээгдэхүүнийг эх үүсвэр дээр нь бактериар бохирдохоос сэргийлдэг.
3. Хадгалах бодис огт хэрэггүй
1810 онд лаазалсан хүнс бий болоход сорбины хүчил, бензойн хүчил зэрэг орчин үеийн хүнсний хадгалалтын бодисууд огт зохион бүтээгдээгүй байв. Хүнсний хадгалах хугацааг уртасгахын тулд хүмүүс лаазлах технологийг ашиглан хоол хүнсийг лаазалсан бүтээгдэхүүн болгон ашигладаг байв.
Лаазалсан хүнсний тухайд ихэнх хүмүүсийн хамгийн түрүүнд хардаг зүйл бол "татгалзах" явдал юм. Хүмүүс хадгалах бодис нь хүнсний хадгалах хугацааг уртасгадаг гэж үргэлж боддог бөгөөд лаазалсан хүнс нь ихэвчлэн удаан хадгалах хугацаатай байдаг тул олон хүн лаазалсан хоолонд маш их хадгалах бодис нэмсэн байх гэж андуурдаг. Олон нийтийн хэлдгээр лаазалсан хоолонд маш их хадгалах бодис нэмдэг үү?
Хадгалах бодис уу? Огт үгүй! 1810 онд лааз бий болсон үед үйлдвэрлэлийн технологи нь стандартад нийцээгүй тул вакуум орчин бүрдүүлэх боломжгүй байв. Тухайн үеийн үйлдвэрлэгчид хүнсний хадгалах хугацааг уртасгахын тулд түүнд хадгалах бодис нэмж болох байсан. Одоо 2020 онд шинжлэх ухаан, технологийн хөгжлийн түвшин маш өндөр болсон. Хүн төрөлхтөн хүнсний эрүүл ахуйг хангахын тулд вакуум орчинг чадварлаг бүрдүүлж, үлдсэн бичил биетүүд хүчилтөрөгчгүйгээр ургаж чадахгүй, лаазанд байгаа хоолыг удаан хугацаанд хадгалах боломжтой.
Тиймээс одоогийн технологийн тусламжтайгаар хадгалах бодис нэмэх шаардлагагүй болсон. Лаазалсан хүнсний талаар ихэнх хүмүүс олон буруу ойлголттой хэвээр байна. Энд зарим шийдлүүд байна:
1. Лаазалсан хүнс шинэхэн биш үү?
Олон хүн лаазалсан хоолонд дургүй байдаг гол шалтгаан нь тэд лаазалсан хоолыг шинэхэн биш гэж боддогт оршино. Ихэнх хүмүүс далд ухамсартаа "хадгалах хугацаа урт"-ыг "шинэхэн биш"-тэй адилтгадаг бөгөөд энэ нь үнэндээ буруу юм. Ихэнх тохиолдолд лаазалсан хоол хүнс нь супермаркетаас худалдаж авдаг жимс, хүнсний ногооноос ч илүү шинэхэн байдаг.
Олон лаазалсан үйлдвэрүүд үйлдвэрүүдийн ойролцоо өөрсдийн тарих баазыг байгуулна. Жишээ нь лаазалсан улаан лоолийг авч үзье: үнэндээ улаан лоолийг түүж, хийж, битүүмжлэхэд нэг өдрөөс бага хугацаа шаардагдана. Тэд яаж богино хугацаанд ихэнх жимс, хүнсний ногоогоос илүү шинэхэн байх билээ! Эцсийн эцэст хэрэглэгчид үүнийг худалдаж авахаас өмнө шинэхэн жимс, хүнсний ногоо гэгддэг бүтээгдэхүүнүүд 9981-ийн бэрхшээлийг аль хэдийн мэдэрч, маш их шим тэжээлээ алдсан байсан. Засварлах Үнэндээ ихэнх лаазалсан хүнс нь таны идэж буй шинэхэн хоолноос илүү тэжээллэг байдаг.
2. Хадгалах хугацаа тийм урт байна, юу болоод байна аа?
Лаазны хадгалах хугацаа урт байдаг нэг шалтгааныг бид аль хэдийн дурдсан, өөрөөр хэлбэл вакуум орчин, хоёр дахь нь өндөр температурт ариутгах явдал юм. Өндөр температурт ариутгах буюу пастеризаци нь өндөр температурт ариутгасан хоол хүнсийг агаарт байгаа бактеритай харьцахгүй болгодог бөгөөд үүнийг хоол хүнсийг эх үүсвэрээс нь бактериар бохирдохоос урьдчилан сэргийлэх гэж нэрлэдэг.
3. Лаазалсан хүнс шинэхэн хүнс шиг тэжээллэг биш нь гарцаагүй!
Хоол тэжээлийн дутагдал нь хэрэглэгчид лаазалсан хүнс худалдаж авахаас татгалздаг хоёр дахь шалтгаан юм. Энэ лаазалсан хүнс үнэхээр тэжээллэг үү? Үнэндээ лаазалсан махны боловсруулалтын температур 120 ℃ орчим, лаазалсан ногоо, жимсний боловсруулалтын температур 100 ℃-ээс хэтрэхгүй байхад бидний өдөр тутмын хоол хийх температур 300 ℃-ээс дээш байдаг. Тиймээс лаазлах явцад амин дэмийн алдагдал нь шарах, шарах, хуурах, буцалгах үеийн алдагдлаас давж гарах уу? Түүнээс гадна, хүнсний шинэлэг байдлыг үнэлэх хамгийн найдвартай нотолгоо бол хүнсний бүтээгдэхүүн дэх анхны шим тэжээлийн түвшинг харах явдал юм.
Нийтэлсэн цаг: 2020 оны 8-р сарын 8